Расчёт калорийности пищевой продукции необходим при оформлении технологических и технико-технологических карт продукции.
Предприятия, работающие не по сборнику технологических нормативов, должны разрабатывать технико-технологическую карту продукции в обязательном порядке.
Требования, предъявляемые к оформлению ТТК, а также к содержащейся в ней информации, закреплены в ГОСТ Р 53105-2008.

В частности, в технико-технологической карте, помимо расчёта калорийности продукции, необходимо прописать следующие показатели:

- органолептические показатели;
- массовые доли (физико-химические показатели);
- микробиологические показатели для соответствующего блюда.

Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда проводится на основании методики, закреплённой в Методических указаниях по лабораторному контролю качества продукции общественного питания.

В данный расчёт входят:

- наименование ингредиента;
- вес нетто в граммах;
- содержание пищевых веществ в 100 граммах продукта;
- потери пищевых веществ при тепловой обработке (в процентах);
- потери продукта в целом при тепловой обработке;
- содержание пищевых веществ в блюде с учётом всех потерь;
- содержание белка, углеводов и жиров в каждом ингредиенте продукции;
- суммарное количество белков, жиров и углеводов в блюде;
- калорийность блюда.

Помимо этого, в технологическую и технико-технологическую карту продукции вносятся следующие сведения:

- массовая доля сухих веществ в каждом ингредиенте блюда;
- суммарное количество сухих веществ в блюде;
- максимальное (теоретическое) содержание сухих веществ в блюде (в процентах);
- минимально допустимое содержание сухих веществ в блюде (в процентах);
- массовая доля жира в блюде;
- массовая доля сахара и соли в блюде;
- микробиологические показатели.